L'ecrin (Menù digitale)

Rue Dieudonne Costes, Blagnac
+33 5 61 16 18 30

Entrées / Starters
La Saint-Jacques dorée au beurre, purée de maïs, choux fleurs croquants, pop-corn au wasabi et oeufs de poissons
17
Le Foie gras de canard cuit en coque de clémentine, banane plantain au sirop d'érable, gelée et brioche
18
Le Homard, ravioles fruits, radis de couleur glacés au miel, rutabagas en crème et concentré de carcasse
19
Plats / Dishes
Le Bar , pavé cuit à l'unilatéral , barigoule de cardons, carottes fondantes , écume de lait
32
Le Chevreuil, dos rôti, purée cardinale, oignons grillés confits au jus de coing, gelée d'hibiscus
31
La Pièce de Boeuf maturé 36 €/personne (environ 15 minutes de cuisson)
36
Le Végétal : Courge "Jack Be Little" rôtie au romarin, légumes du moment roulés aux éclats de graines
18
Desserts
Les fromages de Stéphane Montamat,aux trois laits de nos pâturages, jeunes pousses, confiture au piment d'espelette
12
L'Ananas confit au vin d'épices, biscuit "sponge cake citron vert", cristalline et sorbet
9
Le Chocolat "Gianduja lait" en ganache, guimauve chocolat, crumble de grué et crème glacée à la noisette
10

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